Recette de Cheesecake New-Yorkais Ultra-Riche

Si vous êtes un amateur de desserts crémeux et indulgents, vous allez adorer cette recette de cheesecake new-yorkais ultra-riche. Ce dessert emblématique, connu pour sa texture dense et veloutée, est souvent considéré comme le summum de la pâtisserie. Avec cette recette, vous allez découvrir comment préparer un cheesecake digne des meilleures pâtisseries de New York, tout en apportant une touche personnelle à votre création.

Ingrédients :

Pour la croûte :

• 200 g de biscuits Graham, écrasés
• 100 g de beurre non salé, fondu
• 50 g de sucre

Pour la garniture :

• 900 g de fromage à la crème (à température ambiante)
• 200 g de sucre
• 4 gros œufs
• 250 ml de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 pincée de sel
• 200 g de crème aigre

Pour le coulis (facultatif) :

• 250 g de fruits rouges mélangés
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

1. Préparation de la croûte : Commencez par préchauffer votre four à 175°C (350°F). Dans un bol moyen, mélangez les biscuits Graham écrasés avec le sucre et le beurre fondu. Pressez ce mélange au fond d'un moule à charnière de 23 cm de diamètre, en utilisant le dos d'une cuillère pour obtenir une croûte uniforme. Enfournez pendant environ 10 minutes, puis laissez refroidir complètement avant d'ajouter la garniture.

2. Préparation de la garniture : Réduisez la température du four à 160°C (325°F). Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez la crème fraîche, l'extrait de vanille, la farine et le sel, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Enfin, incorporez la crème aigre jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Versez la garniture sur la croûte refroidie et lissez le dessus avec une spatule. Placez le moule dans un grand plat allant au four et remplissez le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des parois du moule pour créer un bain-marie. Enfournez pendant environ 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris (il doit encore légèrement trembloter). Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur pendant une heure avant de le transférer au réfrigérateur pour au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit.

3. Préparation du coulis (facultatif) : Pour le coulis, mettez les fruits rouges, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que le mélange épaississe légèrement, environ 10 minutes. Laissez refroidir avant de servir avec le cheesecake.

Conseils pour un Cheesecake Parfait :

1. Température des Ingrédients : Assurez-vous que le fromage à la crème et les œufs sont à température ambiante avant de commencer la préparation pour éviter les grumeaux.

2. Bain-Marie : Le bain-marie aide à cuire le cheesecake de manière uniforme et évite les fissures sur le dessus.

3. Refroidissement Progressif : Laissez le cheesecake refroidir lentement dans le four pour éviter les fissures dues au choc thermique.

4. Repos au Réfrigérateur : Un cheesecake est toujours meilleur après avoir reposé au réfrigérateur pendant une nuit.

5. Utilisation d’un Moule à Charnière : Utilisez un moule à charnière pour faciliter le démoulage du cheesecake sans abîmer la croûte.

Conclusion :

En suivant cette recette détaillée, vous obtiendrez un cheesecake new-yorkais ultra-riche qui impressionnera vos invités et ravira vos papilles. Que vous le serviez nature ou avec un coulis de fruits rouges, ce dessert est un véritable classique qui vaut la peine d'être maîtrisé. Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à déguster ce délice crémeux qui vous transportera directement au cœur de New York.